Здравствуйте уважаемые читатели DomMenu.ru! Решил проявить немного патриотизма и приготовить «Русский борщ» по старинному рецепту. Почему-то многие считают, что настоящий борщ — украинский, конечно украинцы замечательно его готовят, со своим украинским подходом к делу. Но откуда же произошло само название — «борщ»? На этот вопрос вам ответит не каждый украинец.
Когда-то давно на Руси варили «похлебку из красной свеклы», в качестве ингредиента в этом блюде использовался «борщевик», а в старину его называли сокращенно — «борщ». Это растение уже давно не применяется в кулинарии, но и как Вы догадались, борщевик стал прародителем названия знаменитого супа.
Вот такое патриотическое вступление у меня сегодня получилось. Русский борщ, в отличии от украинского, варится без картошки и без старого сала конечно, но уверяю вас, он не менее вкусный.
Подготовим следующие ингредиенты:
- Говядина — 400 г (желательно с косточкой)
- Свинина — 400 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свекла — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Помидор — 2 шт
- Столовый уксус — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лавровый лист
- Перец черный горошек
- Перец душистый горошек
- Растительное масло
Для русского борща нам понадобятся Кусок говядины, желательно с косточкой и кусок свинины.
Обмываем мясо, помещаем в кастрюлю и заливаем 4 литрами воды.
Включаем самый сильный огонь, доводим бульон до кипения, потом переключаем на маленький и варим на слобом кипении примерно 1.5 часа, периодически снимая пенку. Еще нам нодо примерно через 40 минут кинуть в бульон лавровый лист и горошки перца.
У нас достаточно времени, чтобы нарезать овощи. Нарезаем лук.
Овощи для борща следует нарезать соломкой, именно нарезать, а не тереть на терке. Правда существует специальная терка и другие разные приспособления для этой операции, но я делаю все ручками. Нарезаем корень сельдерея соломкой.
Также нарезаем свеклу.
Для кого-то это занятие покажется утомительным, но если набить руку, то получается довольно быстро. Нарезаем морковку.
Нарезаем капусту.
Незабываем снимать пенку с кипящего бульона. Подготавливаем отдельную кастрюлю, на дно наливаем немного растительного масла, даем маслу нагреться и засыпаем туда нарезанные: лук, корень сельдерея, свеклу и морковь, а также нам нужно добавить в овощи 100-150 мг бульона. Тушатся овощи на маленьком огне до готовности примерно 20 -30 минут.
Если мясо свободно протыкается вилкой, то значит можно его вытаскивать. Достаем мясо, даем маленько остыть, а бульон процеживаем и снова ставим на плиту. Нарезаем мясо на кусочки и отправляем обратно в бульон.
Туда же следом засыпаем капусту.
Нам осталось очистить от шкурки помидоры и порезать их на мелкие кусочки.
Примерно через 15 минут с начала тушения добавляем в овощи уксус, сахар и нарезанные помидоры.
После готовности перекладываем овощи в бульон варим еще 5 минут и выключаем. Борщ должен немного настоятся под крышкой, после чего можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Советую приготовить:
Куриный суп с сыром и гренками
Видео рецепт борща от любителя.
С уважением, Виталий Кириллов
Интересное на блоге
Понравился рецепт - поделись с друзьями!
Категория: 
А я еще и фасоль в борщ добавлять люблю, он тогда вкусный даже постный.
[Ответить]
Я сейчас ленюсь (давно кстати) и натираю морковку на терку, а сельдерей и свеклу так вообще не кладу. А вот бабушка моя, помню с детства все вручную крошила, но она тонко режет морковку- сначала колечками, потом соломкой, тонко капустку и свеклу тоже не грубо. Капуста и зелень у нас закладываются в само конце варки, потом можно сразу выключать и оно под крышкой постояв дойдет до кондиции. Иногда она ложила квашеную свеклу — отличная заготовка на зиму и уксуса не надо. И конечно без картофеля никак. У нас и не украинский борщ вообщем-то, т.к. по-моему туда обязательно чернослив кладут, а сало бабушка подкладвала — я устраивала в таких случая 2концерты» — не люблю сало в жареном или вареном виде… При хороших кисленьких помидорах (я использую только томат) уксус вообще не нужен. Опять же сметанка дает нужную кислоту. В каждой семье варят борщ по-разному. Некоторые чеснок кидают даже. А лаврушку надо вынимать после окончания варки, иначе горчить будет все блюдо 🙂
Виталий, с Вашими талантами как минимум надо ресторан свой открыть, максимум сеть ресторанов 😉
Отличное оформление, бесподобные, интересные рецепты, познавательные истории!
[Ответить]
Виталий Reply:
марта 28, 2012 at 13:40
Спасибо Наталья! Про рестораны я еще как-то не думал 🙂
[Ответить]
Ммм, борщ — его не то что люблю, обожаю просто и часто его переедаю, а потом валяюсь на диване и проклинаю его)))
[Ответить]
Попробовал русский борщ и прозрел! Оказывается украинцы влезли в чужую кухню со своим тухлым салом, . Мало того что на чужом газе варят наш борщ. Они ещё и галушки с варенниками наши готовят, просто сметаной своей их портят. А мы патриоты , греки наш салат ваще греческим обзывают, мало того что санкционкой своей портят наши помидоры!
[Ответить]