DomMenu.ru

Ростбиф – это действительно знаменитое блюдо, так как готовят его во многих странах мира, но на самом деле рецепт ростбифа относится к традиционной английской кухне.

Готовится ростбиф только исключительно из говядины, вернее из лучших ее кусков. Подбирать мясо следует очень тщательно. Важно, чтобы мясо было свежим, а не мороженым и это должен быть кусок из спинного участка туши, но не слишком близкого к хвосту.

———————————————————————————————————-

Название «Ростбиф» произошло от английского “Roast Beef”, что переводиться как “жареная говядина”.

———————————————————————————————————-

Английские повара начинают подготавливают мясо для ростбифа за три недели до приготовления. Для этого они подвешивают тушу в сухом, проветриваемом помещении с температурой 2 – 4 градуса. За три недели мясо покрывается тонкой корочкой, а внутри принимаются за работу энзимы, которые размягчают белок. Англичане знают свое дело и из мяса, после такой предварительной обработки, получается очень вкусное и ароматное блюдо.

Как приготовить ростбиф

Теперь я расскажу как приготовить ростбиф в домашних условиях. Для этого мы заворачиваем кусок парной говяжьей вырезки в пергамент и ложем в ящик для овощей и храним при температуре близкой к нулю градусов в течении нескольких дней.

Непосредственно перед приготовлением достаем мясо и срезаем образовавшеюся тонкую корочку и туго стягиваем шпагатом.

Стягивание шпагатом следует начинать от центра, доходим до одного края и переходим ко второму.

Смазываем кусок оливковым маслом, перчим, но не солим – это важно.

Обжариваем мясо на сковороде переворачивая, чтобы обжарились все участки, примерно 5 минут на сторону.

Степень прожарки может быть разная, в зависимости от желаемого результата. Рассмотрим кусок весом 200 грамм.

1. Хорошо прожаренный – 5 минут на сторону.
2. “Медиум” или полуготовый – 3 минуты на сторону.
3. С красными зернышками – 2 минуты на сторону.
4. С кровью – 1 минута на сторону.

Разогреваем духовку до предельной температуры 250-260 градусов. Укладываем обжаренный кусок мяса на решетку и держим при этой температуре 20 минут, потом снижаем до 150 градусов и запекаем ростбиф до готовности.

Приятного аппетита!

P.S. Надеюсь, как готовить ростбиф в домашних условиях, я описал подробно, но если у Вас возникли вопросы, то не стесняйтесь и задавайте их в комментария и я обязательно отвечу.

Советую приготовить из говядины:

Тушеную говядину в пиве.

Запеченные говяжьи ребрышки.

Бифштекс с луком.

И как всегда видео рецепт от Антона Ершова

————————————————————————————————————

Шутка дня!

– Сколько вам лет? – Восемнадцать. – Но два года назад вы говорили то же самое. – Я не из тех, кто говорит сегодня одно, а завтра другое.)))

————————————————————————————————————

Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

 Еженедельный кроссворд

>>> Начать разгадывать <<<

>>> Прислать ответ <<<

Нажми >>> Прислать ответ <<< и узнаешь правила конкурса.

Блог DomMenu.ru

С уважением Виталий Кириллов